Stefania a grandi dans les pizzerias de sa famille, avant de diriger les siennes en Italie puis à Londres.
Depuis toujours perfectionniste, elle développe une vision très personnelle de la pizza : une cuisine moderne et exigeante, travaillée avec précision et beaucoup de passion.
Au fil de ses rencontres et collaborations avec d’autres pizzaioli italiens, notamment à Rome et dans la région du Latium, elle enrichit son savoir-faire autour de la pizza romaine et continue chaque jour d’explorer de nouvelles créations afin d’affiner ses recettes.

À Londres, Stefania rencontre Sylvanie.
Avec plus de 15 ans d’expérience en restauration et en sommellerie, de l’hôtellerie de luxe — notamment au Claridge’s — jusqu’à l’ouverture de restaurants pour de grands groupes tels que Caprice Holdings à Londres, elle apporte une véritable culture du service, où le détail compte autant que la chaleur humaine.
Installée à Nice depuis un an et demi, elle a  travaillé au restaurant étoilé Michelin Onice, avant de rejoindre Stefania pour ouvrir Panarium. 

Panarium est ainsi la rencontre d’une cheffe et d’une sommelière, réunies autour d’une même vision : proposer une pizza romaine contemporaine, sincère et généreuse, pensée pour s’accorder avec une sélection de vins soigneusement choisis, à partager autour d’une table chaleureuse.